Complexidade:
Tempo:
- +3 horas
Serve:
- 1.5kg de bolo
a
- Vegan
Ingredientes
massa:
– 1 + 1/2 cubo de fermento de padeiro fresco (25gr cada cubo)
– 1/3 de chávena de bebida vegetal morna
– 2 colheres de sopa de linhaça moída + 2 colheres de sopa de água (opcional, mas recomendo)
– 1/3 de chávena de amêndoas palitadas
– 1/3 de chávena de sultanas
– 1/3 de chávena de nozes picadas grosseiramente
– 1/2 + 1/4 de chávena de frutas cristalizadas picadas
– 100 ml de licor/vinho do Porto/aguardente
– aproximadamente 1 kg de farinha de trigo (T55)
– 1 chávena de açúcar branco
– 1 colher de chá de sal
– raspas de um limão
– raspas de uma laranja
– 100 gr de manteiga vegan em cubos (à temperatura ambiente)
– 1 + 1/2 chávena de água
para decorar:
– 2 colheres de sopa de melaço/agave + 3 colheres de chá de bebida vegetal
– frutas cristalizadas para decorar
– frutos secos para decorar
– açúcar em pó para decorar
I
Aqueça a bebida vegetal, mas só até estar morna. Se aquecer demasiado, o fermento perde o seu efeito. Num copo alto adicione a bebida vegetal e desfaça o fermento com os dedos. Mexa bem até o fermento estar dissolvido e cubra com um pano.
II
Noutra taça adicione a linhaça e a água. Envolva e reserve.
III
Numa taça adicione as amêndoas, as sultanas e as nozes picadas grosseiramente. Junte também as frutas cristalizadas picadas e o licor. Envolva bem, calcando ligeiramente, e deixe a macerar por uns 15 minutos, enquanto prepara o resto da receita.
IV
Importante: à quantidade total de farinha retire ½ chávena. Se tiver um robot de cozinha grande e forte, pode juntar diretamente toda a farinha (exceto a ½ chávena que vai servir para polvilhar o bolo rei ao longo da receita). Se, como eu, tiver uma batedeira normal, siga os passos seguintes.
V
Numa taça comece por adicionar aproximadamente 5 chávenas de farinha de trigo. Junte o açúcar, o sal, as raspas de limão e laranja e a manteiga. Comece a bater com as varas próprias para massas mais pesadas e, quando começar a ver que a manteiga está a começar a incorporar na farinha, adicione o fermento e a linhaça. Bata mais um pouco, e depois adicione a água aos poucos. Ao adicionar a água aos poucos garante que a manteiga se incorpora melhor na massa.
VI
De seguida junte as frutas que estiveram a macerar e bata, começando pelo nível mais baixo e, gradualmente, aumente a potência. É importante que fiquem bem incorporados na massa.
VII
Quando estiver homogénea, polvilhe com farinha a superfície onde vai trabalhar a massa e verta a mesma para adicionar a restante farinha. Este processo parece que vai dar errado porque é trabalhoso e a massa agarra muito, mas depois vai conseguir formar uma bola.
VIII
Coloque a massa num recipiente grande, polvilhe com um pouco de farinha na superfície e cubra com um/dois panos, ou mesmo com um cobertor limpo. Leve a levedar num local livre de correntes (ex.: forno ou micro-ondas) por 1 hora.
IX
Passado esse tempo, volte a trabalhar a massa, forme novamente uma bola, polvilhe a bancada e comece a abrir o centro do bolo com os dedos. Pegue na massa com as duas mãos e abra-a. Para ser mais fácil de compreender, veja o vídeo.
X
Coloque um tapete de silicone ou uma folha de papel vegetal sobre o tabuleiro de ir ao forno e coloque a massa. Ajuste-a para ficar redonda. Se necessário, abra mais o centro. Como a massa ainda vai crescer por duas vezes (a levedar e a cozer), deixe um diâmetro bastante largo, mesmo que pareça muito grande. Cubra novamente com os panos e leve a levedar por mais 40 minutos.
XI
Pré-aqueça o forno a 180ºC cerca de 15 minutos antes de acabar os 40 minutos.
XII
Chegou a hora de decorar! Comece por ajustar a massa novamente, deixando-a alta. Coloque uma forma/copo que possa ir ao forno ao centro do bolo, para que sirva como barreira ao crescimento (é opcional, mas fica mais bonito).
XIII
Pincele o bolo com a mistura de melaço e bebida vegetal, e decore com o açúcar em pó, a fruta cristalizada e os frutos secos. Leve ao forno por cerca de 1h35.
XIV
Assim que o bolo rei sair do forno pincele novamente com o melaço e a bebida vegetal, e acrescente mais açúcar para ficar ainda mais bonito. Retire a forma do centro com muito cuidado.
observações & dicas
Este bolo tem cerca de 1,5 kg. Sim, é gigante, mas já que é para ter trabalho, ao menos que renda! Contudo, pode sempre optar por fazer dois bolos, ou reduzir a receita para metade.
Se organizar todos os ingredientes antes de começar a receita, é muito mais fácil para não perder o fio à meada.
Veja também
Muffins sem glúten
Risotto de Abóbora, Cogumelos e Curgete
