Complexidade:
Tempo:
- +1 hora
Serve:
- 1 tarte
a
- Vegan
Ingredientes
massa:
– 200 gr de farinha para bolos sem fermento
– 100 gr de açúcar branco
– 200 gr de manteiga vegan (verificar na embalagem se pode ser utilizada para culinária)
aquafaba:
– água do grão de bico bem fria (frasco de 540 gr)
– gotas de limão
– 2 pitadas generosas de cremor tártaro
– ½ chávena de açúcar branco
para finalizar:
– morangos q.b.
– hortelã q.b.
I
Unte uma forma para tarte de fundo removível com um pouco de manteiga. Reserve.
II
Pré-aqueça o forno a 190ºC.
III
Derreta a manteiga.
IV
Numa taça adicione a farinha e o açúcar. Envolva bem e junte a manteiga. Comece por envolver com um garfo para não se queimar até que consiga trabalhar com as mãos. Deixe descansar por 5 minutos.
V
Passado esse tempo, coloque a massa sobre a forma e comece a trabalhá-la, sempre do centro para as laterais. É importante que a base tenha o mesmo tamanho das laterais para que asse uniformemente.
VI
Pique a massa com um garfo em toda a superfície para que o ar circule.
VII
Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos. Retire e deixe a descansar sobre uma grelha por 3 minutos.
VIII
Para desenformar coloque um copo em cima da mesa e pouse a forma com cuidado sobre o mesmo. Como o fundo é removível, sairá logo. Deixe arrefecer sobre uma grelha.
IX
Retire a água do grão de bico do frigorífico e comece a batê-la com a ajuda de uma batedeira como se fossem claras em castelo.
X
Quando começar a ficar uma mistura esbranquiçada e mais alta, adicione umas gotas de limão e continue a bater.
XI
De seguida, adicione o cremor tártaro e continue a bater.
XII
Assim que começar a ganhar mais forma e brilho, adicione o açúcar aos poucos. Este chantilly está pronto quando já não se sentirem os grãos de açúcar. Pode fazer o teste colocando um pouco do preparado no polegar e no indicador. Se ainda sentir açúcar, bata mais um pouco.
XIII
Lave muito bem os morangos e coloque-os entre folhas de papel de cozinha ou uma toalha para que não tenham água. Retire a folha, corte ao meio e volte a escorre-los, deixando-os com a parte de dentro virada para o papel. Desta forma, não só perdem a água, como não tingem o chantilly assim que ficam na tarte.
XIV
Por fim, chegou a hora de montar a tarte, desde que a base já esteja completamente arrefecida. Coloque-a no prato onde a irá servir, e comece a distribuir o chantilly. Se necessário, utilize uma espátula para que fique uniforme.
XV
Distribua os morangos como preferir com muito cuidado. Finalize com hortelã.
XVI
Leve de imediato ao frigorífico para que o chantilly se mantenha firme.
observações & dicas
Se pretender servir a tarte sem a base da forma, opte por forrar com papel vegetal para conseguir retirar da base com maior facilidade.
Se quiser que as laterais fiquem altas, coloque uma folha de papel vegetal sobre a massa e uns feijões secos por cima para que façam peso.
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